Előszó

2011. január 31., hétfő

Profiterol





Mint minden olasz sütemény, ez is egyszerű és finom. Ez a verzió a saját receptem és igyekeztem még egyszerűbbé és még finomabbá tenni. A felhasznált alapanyagok számát igyekeztem a minimumra csökkenteni, de azokból a legjobb minőséget választani.







Recept kb. 50 db-hoz:

A fánkokhoz

7 db tojás
200 ml víz
200 ml olaj
200 g liszt
Csipet só
Csipet cukor

A töltelékhez és az öntethez:

1500 ml állati tejszín (30%-os)
150 g fehércsokoládé
300 g étcsokoládé
250 g cukor, ízlés szerint
Elkészítés:
Elsőként a tölteléket és az öntetet kell elkészítenünk. Mérjük ki külön edénybe a két csokoládét, a tejszínt pedig forraljuk fel.
 









A felforrt tejszínből 500 ml- t mérjünk a fehércsokoládéra. Majd habverővel vagy botmixerrel keverjük csomómentesre.











A maradék 1000 ml tejszínt öntsük az étcsokoládéra. Adjuk hozzá a cukrot is és ezt is mixeljük csomómentesre. Ezután mindkét öntetet le kell hűtenünk legalább 9 C fokosra, de az sem baj, ha hidegebbre. Ezért ezt a műveletet érdemes órákkal korábban elvégezni.

A fánk készítése
 









Az olajat, a vizet a csipet sóval és a csipet cukorral, tegyük fel forrni. Ha felforrt adjuk hozzá a lisztet.
 









Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, illetve reszteljük, amíg el 
nem válik az edény falától. Ekkor vegyük le a gázról. Keverjük tovább robotgéppel és közben óvatosan adagoljuk bele a tojásokat.

 









A tojásokkal keverjük simára a tésztát. Töltsük nyomózsákba az anyagot és dresszírozzunk kb. 4 cm átmérőjű félgömböket. Tartsunk közöttük legalább 5-6 cm távolságot. Ha nincs nyomózsákunk, két vizes kanállal formázzunk galuskákat. 180 C-fokos előmelegített gőzös sütőben (gőzös sütő hiányában spricceljük meg vízzel a tésztát) 20-25 perc alatt süssük aranybarnára a fánkokat. A sütés első 15 percében ne nyissuk ki a sütőajtót, mert összeesik a fánkocska.

Sütés közben repedések keletkeznek a fánk felületén. Akkor sült át biztosan, ha a repedései és a felülete többi részei is egyenletesen aranybarnák. A sütőben alaposan felfújódott a fánkunk és a közepe üreges lett.

Ha kihűltek a fánkok, fakanállal döfjünk lyukat az aljára.
 









A lehűlt fehércsokoládés krémünket lassú fokozaton verjük fel. Legyünk óvatosak, mert ha gyorsan keverjük vagy, ha túl sokáig akkor betúrósodik. Csak addig habosítsuk, míg tartása nem lesz.

A felvert krémet töltsük habzsákba és töltsük meg a fánkokat.

 









Kissé habosítsuk ki az étcsokoládés krémet is, de ez maradjon folyékony. A habosítással csak egy lazább szerkezetet szeretnénk adni a krémnek, hogy szebben takarjon. Ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy belemártunk egy hablapátot. Húzunk bele az ujjunkkal egy csíkot, és ha nem folyik össze, akkor megfelelő tartása van a krémünknek.


Az étcsokoládés öntettel öntsük le a betöltött fánkokat, vagy egyesével mártsuk ki mindet. Érdemes elkészítés után legalább két órát hűtőben pihentetni, hogy összeérjenek az ízek.

Tipp: Ugyanebből a tésztából, ekler fánkot is készíthetünk.
Tipp: Természetesen az étcsokoládés öntetet is ki lehet habosítani, ha ugyanolyan óvatosan tovább keverjük. Ekkor a fehércsokoládés részt verjük fel kevésbé, és azt használjuk öntetnek.




Olvasói visszajelzés.

Nagy öröm számomra, az olvasók visszajelzése. Főleg ha fotót is mellékelnek. Ezeket a képeket Nagy Diána küldte nekem, aki Valentin napra, szív formában készítette el.








 

2011. január 30., vasárnap

Kricky blogszületésnapja

Kricky blogja http://www.krickykonyhaja.blogspot.com/ 1 éves lett. Ennek alkalmából Születésnapi bulit rendezett. A 60 résztvevős eseményen több szakmai bemutató is történt. Jómagam csokoládétemperálást és díszkészítést, valamint egy croquembouche torta elkészítését mutattam be. Hamarosan részletesebben is leírom az eseményeket.

2011. január 29., szombat

Cipőtorta készítése


Ennél a tortánál a tragantmunkára, azaz a merevítésre szeretnék kitérni. Ez egy viszonylag gyorsan száradó anyag ezért fontos, hogy mielőtt begyúrnánk, az anyagot megfelelően előkészüljünk.





Készítsünk papírsablont az összes alkotóelemhez.
Készítsük elő az alátámasztásokat, amin pihentetni fogjuk a tragantot. Legcélszerűbb marcipánból, majd próbáljuk rá a papírsablont.
Ha a méret megfelel, csomagoljuk be a marcipánt és tegyük arra a tálcára, amin véglegesen szárítani fogjuk a tragantot.
10 g zselatinport keverjünk el 60 ml vízzel.
Majd mikrohullámú sütőben olvasszuk meg, és keverjük csomómentesre.
Keverjük el 600 g porcukorral.
Majd gyúrjuk simára. Nyújtható állagú cukortésztát kell kapnunk. Az alapanyagok változó minősége miatt, előfordulhat, hogy lágyabb vagy keményebb lesz a massza. Ilyenkor korrigáljuk, ha lágy porcukrot, ha kemény vizet adagoljunk hozzá.
Amint simára gyúrtuk, már nyújthatjuk is.
Helyezzük rá a papírsablonokat és vágjuk körbe.
Amint körbevágtuk, helyezzük az előkészített formára.
A sarokrészhez készítsünk tölcsér alakot, ügyeljünk a megfelelő magasságra.
A masni alkotóelemeihez hegyes végű csíkokat vágjunk és végeiket nyomjuk össze.
A pántokat hajlított formában szárítsuk.
A törékenyebb alkotóelemekből inkább készítsünk többet. Lehetőleg minden alkatrészt tegyünk egy tálcára. Vastagságtól függően kb.12 óra után fordítsunk meg minden darabot és ugyanennyi ideig szárítsuk tovább.
A leszáradt darabokat összeragaszthatjuk glazúrral, olvasztott cukorral vagy olvasztott csokoládéval. Az orrészt faragjuk ki tortából. És ízlés szerint burkoljuk.    






2011. január 27., csütörtök

Beszámoló a tortadíszítő és airbrush tanfolyamról


2011. 01.26.-án lezajlott az első tortadíszítő tanfolyam, a Miele fözőiskolában. Gyorsan feloldódott a hangulat, és úgy érzem mindenki sikerélményekkel távozott.





A sacher tortája mindenkinek remekül sikerült. Senkinek sem égett meg, nem esett össze és nem maradt nyers egyik sem. Pedig ez nem könnyű piskóta, és sok hibalehetőség van benne.
Ezért minden résztvevőnek őszintén gratulálok. 
A díszítések előkészítésénél, gyorsan beindult mindenki fantáziája, csak néhány ötletet kellett adnom aztán minden ment a maga útján.
Természetesen, aki nem szereti a marcipánt, annak ki tudtunk találni más díszítési megoldást is.

A jó hangulat, végül mindenkiből kihozta a kreativitást.


 






Az airbrush technika osztatlan sikert aratott. 
 







A figurális tortabemutatót pedig mindenki érdeklődéssel fogadta.
 Az egész estéből jómagam is sok tanulságot vontam le, amivel a későbbi előadásokat, tanfolyamokat színesebbé és izgalmasabbá tehetem.
 Szeretném a véleményeteket is kikérni. Milyen tanfolyamokon vennétek részt szívesen?