Előszó

2017. október 19., csütörtök

Gyömbéres csokitorta


Recept egy 23 cm átmérőjű tortához

4 db tojás kettéválasztva
125 g kókuszvirágcukor
80 g Graham liszt
80 g vaj
80 g olvasztott étcsokoládé
12 g kakaópor

A sütőt melegítsük elő 170 C-fokra.
A tojásokat válasszuk ketté.
A vajat a habosítsuk ki.
A kihabosított vajat és a tojássárgáját néhány gyors mozdulattal keverjük össze, egy habverő segítségével. Vigyázat, ha sokáig keverjük omlós lesz a piskóta.
A tojás fehérjéből, verjünk nem túl kemény habot, a végén apránként adagoljuk hozzá a kókuszvirágcukrot.
A vajas-sárgájás részt keverjük el az olvasztott csokoládéval (vigyázzunk, hogy a csokoládé ne legyen túl forró). Majd óvatosan keverjük hozzá a felvert fehérjét.
Végül óvatosan forgassuk hozzá a kakaóporral elkevert lisztet.
A bekevert masszát töltsük be a sütőpapírral kibélelt tortakarikába.
170 C-fokon kb. 25 perc alatt süssük készre.

 Gyömbéres csokoládé mousse

4 db tojás sárgája (160 g)
2 db egész tojás (200 g)
80 g kristálycukor
30 ml víz
350 g olvasztott fehércsokoládé
400 g állati tejszínhab
Egy hüvelykujjnyi reszelt gyömbér.
1 vaníliarúd kikapart belseje

Kb. 100 ml tejszínt felforralunk, majd dobjuk bele a vaníliát és a gyömbért, és hagyjuk kihűlni. A többi tejszínhabot verjük nem túl kemény habbá, és tegyük félre. Az egész tojásokat a sárgájával kezdjük el habosítani, közben a cukrot a vízzel főzzük fel 118 C-fokra. Amint elérte ezt a hőfokot lassú keverés mellett vékony sugárban csurgassuk a tojáshabhoz, ha az egész cukorszirup benne van, állítsuk ismét gyors fokozatra és kihűlésig habosítsuk, kemény habbá.
A mousse bekeverése:
Az olvasztott csokoládét gyors mozdulatokkal keverjük simára a tejszínhab 1/3-részével, majd folytonos keverés mellett adagoljuk hozzá a tojáshabot, majd a tejszínt, és a gyömbéres részt. Ehhez használjunk szilikonos hablapátot.

A torta betöltése


A kihűlt piskótára helyezzük vissza a sütőkarikát és töltsük színültig a krémmel. Egy éjszakán át hűtőben dermesszük. Ízlés szerint díszítsünk.

2017. január 27., péntek

Fánk készítő tanfolyam

A szalagos fánk titka

Február 6.-án fánksütő tanfolyamot tartunk a Miele Sütőakadémián. Hagyományos, titokzatos és nagyon finom. Az este folyamán vacsorával is kínáljuk vendégeinket. Természetesen az elkészült finomságokat mindenki hazaviheti. Részletek és jelentkezés: ITT!